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Partagez des moments gourmands !

Prolongez le plaisir en passant en cuisine avec une recette gourmande.
De quoi éveiller l’appétit ! Découvrez-la sans attendre et régalez-vous. 

Le grand manège

Pour célébrer l’univers fascinant du cirque, voici la recette d’une tarte concentrique aux fruits. Cette tarte ronde et graphique, garnie de fruits disposés en cercles concentriques colorés, évoque la piste du cirque vue du ciel, avec ses gradins et ses lumières.

 


Ustensiles

  • Un cul de poule
  • Du papier sulfurisé
  • Un moule à tarte de 25 cm de diamètre au minimum
  • Des billes de cuisson ou des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches)

Ingrédients pour 8 personnes

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid, coupé en dés
  • 40 g de sucre glace (pour la pâte)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace (pour la crème au mascarpone)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 g de fraises coupées en deux
  • 100 g de framboises
  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de kiwi, coupés en fines rondelles
  • 50 g de groseilles ou de physalis (pour le décor)
  • De la confiture de fraise ou d’abricot

Préparation

 

Préparation de la pâte sucrée

  1. Sablez 200 g de farine avec 100 g de beurre froid en dés du bout des doigts.
  2. Ajoutez 40 g de sucre glace, le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide.
  3. Formez une boule sans trop travailler la pâte, filmez et réservez 30 minutes au frais.

Cuisson de la pâte

4.  Préchauffez le four à 180°C.

5.  Étalez la pâte sur un moule à tarte de 25 cm environ.

6.  Piquez le fond à la fourchette, posez du papier sulfurisé avec des billes de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

 

 

Note : quand on cuit un fond de tarte sans garniture, la pâte a tendance à gonfler et à se déformer sous l'effet de la chaleur. Pour éviter ça, on recouvre le fond de pâte d'une feuille de papier sulfurisé, puis on verse dessus des billes de cuisson en céramique ou en métal, qui maintiennent la pâte à plat pendant la cuisson. À défaut de billes de cuisson, on peut utiliser des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches) ou du riz non cuit.

 

7.  Retirez les billes et le papier, puis remettez au four pour 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

8.  Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Préparation de la crème au mascarpone

9.  Montez le blanc en neige

10. Fouettez 250 g de mascarpone avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une crème lisse et souple puis incorporez délicatement le blanc monté en neige.

11.  Étalez uniformément sur le fond de tarte refroidi.

Dressage concentrique

12.  Disposez les fruits en anneaux concentriques à partir du bord vers le centre : un cercle de fraises coupées en deux, puis un cercle composé de rondelles de kiwi, puis un cercle composé de framboises, puis de myrtilles. Terminez au centre par quelques groseilles ou des physalis.

13.  Jouez avec les couleurs : rouge, vert, rose, bleu, orange…

Nappage final

14.  Faites tiédir 3 cuillères à soupe de nappage neutre ou de confiture d'abricot avec un peu d'eau et appliquez au pinceau sur les fruits pour leur donner davantage de brillance et de tenue.

15.  Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Notre conseil

Préparez la pâte et la crème la veille pour un montage express le jour J.

Selon les saisons, changez les cercles de fruits.

Bon appétit !

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez également opter pour des tartes individuelles.